Estrelský pastevecký pes měží 65 až 72 cm, váží 30 až 50 kg. Podle srsti se rozlišuje na:
pelo curto - hladkosrstý pelo comprido - dlouhosrstý . Vždy je srst hustá a drsná, zbarvení vlčí šedá, plavá a tygří. Dominantní a odvážný pes, vhodný pro majitele s bohatými zkušenostmi a vhodným přístupem.